Molho de Nozes
50g de manteiga;
Cebola picada (pouca);
Alho picado (pouco);
150g de peito de chester (cortado em tiras);
100g de nozes picadas;
300g de nata;
100g de requeijão;
Sal, pimenta e salsinha picada a gosto.
Modo de preparo: derreter a manteiga, acrescentar a cebola e o alho, quando estes começarem a suar, colocar o peito de chester, nozes (neste ponto pode ser adicionado uma dose de conhaque para flambar, opcional) deixar frigir o peito de chester e a nozes, acrescentar a nata, o requeijão, sal, pimenta e finalizar com a salsinha.
Molho Tomatada
4 tomates inteiros;
Cebolinha verde;
Manjericão picado;
50ml de Azeite de oliva;
3 dentes de alho;
Salsa picada;
Orégano;
Água;
Sal e pimenta.
Modo de preparo: em uma panela colocar o azeite de oliva e fritar os alhos inteiros, quando eles dourarem retira-los, cortar os tomates em pedaços grandes geralmente em 6 partes com semente e tudo, coloca-los no azeite que foi aromatizado com o alho, acrescentar o manjericão, a cebolinha verde, ( opcional para realçar o sabor neste momento acrescentar um caldo de legumes) cozinhar por 5 min.
Acrescentar a água e cozinhar para reduzir por mais 20 min ou até engrossar, adicionar mais cebolinha verde, manjericão, orégano e a salsa, sal e pimenta a gosto.
Molho de Queijos
Dica de Molho
Molho de Queijos:
60g de farinha de trigo;
60g de manteiga;
1 litro de leite;
1 cebola pequena;
4 cravos;
2 folhas de loro;
Noz-moscada;
Sal e pimenta;
Queijo mozarela; prato; provolone e parmesão a gosto.
Modo de preparo: colocar o leite para ferver com a cebola inteira os cravos na cebola e a folha de loro, apos ferver reservar este leite aromatizado, em uma panela derreter a manteiga, acrescentar a farinha (roux) apos esta mistura de manteiga e farinha estiver homogenia, ir acrescentando o leite aromatizado uma concha por vez para a mistura ir tomando consistência, quando esta mistura ir ficando mais cremosa mexer para não criar grumos, ao finalizar o leite a consistência liquida deixar cozinha por uns 35 min sempre mexendo para não grudar no fundo e queimar. Descartar a cebola, cravo e o loro, após este cozimento temperar com sal, pimenta e noz-moscada, acrescentar os queijos a gosto.